苏式糕点: 青团子
本帖最后由 新鲜人 于 2019-6-6 22:38 编辑http://images.meishij.net/p/20130402/d9884ca02cc2b85e9177dbfff391a98f.jpg
工艺蒸
难度
初中水平
人数
2人份
口味甜味
准备时间
5分钟
烹饪时间
<30分钟
随随鱼 菜谱：2013-04-04
用料
主料
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糯米粉60克
辅料
豆沙135克
调料
色拉油15克
大禹。大禹用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。人们祭大禹都做精美的供品，清明节时正是冬小麦返青的时候，苏州人麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。
青团子的做法
1.（可以用其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替）麦草去掉硬梗，留叶片，冲洗干净；锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下
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2.捞出后过凉水；用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入料理杯内，加入适量水搅打成泥
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3.把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁
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4.粘米粉及糯米粉混合后放入盆中
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5.青汁加热后倒入粉中，和成团
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6.倒入色拉油继续揉，揉至面团光滑
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7.揉好后的面团，分割成50克每份的剂子，豆沙分成15克每份，分别滚圆
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8.取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸10分钟即可
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烹饪技巧
1、粘米粉的量可以按喜好增减，喜欢糯一点儿的，可以减少粘米粉的量；
2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行调节；
3、麦草做的青汁有特别清香味，若没有，可以其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替；
4、传统的青团馅多为豆沙滴，也可以换做自己喜欢滴款；
5、做好的青团若不及时吃，可以用保鲜膜把青团包起来保鲜。
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