沪菜: 美味糟鸡
http://images.meishij.net/p/20120530/98fc927e79a02f294fadedb924c3f12d.jpg工艺卤
难度
初中水平
人数
3人份
口味咸鲜味
准备时间
数小时
烹饪时间
<数小时
美食杰2012-05-30
用料
主料
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母鸡1500克
调料
食盐40克
姜10克
八角5克
桂皮5克
小葱10克
黄酒70克
白砂糖4克
香糟100克
美味糟鸡的做法
1.肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖
2.再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30 分钟左右取出
3.冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左右
4.将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却
5.再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中
6.待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤
7.随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3 小时左右便可取食
8.食用时，将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可
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