沪菜: 上海油炸臭豆腐
本帖最后由 大千世界 于 2019-6-5 13:59 编辑http://site.meishij.net/r/115/102/588115/s588115_143703977645873.jpg
工艺炸
难度
新手尝试
人数
4人份
口味其它口味
准备时间
5分钟
烹饪时间
<10分钟
香儿厨房 菜谱：-07-16
“油炸臭豆腐干是上海地区最著名的传统小吃，据说始于清朝后期已经盛行于20世纪三四十年代上海的众多食摊。近百年来成为沪菜馆、食店中的一道名点，享有极高的声誉，如今仍为广大消费者所喜爱的小吃。炸好的臭豆腐色泽金黄，外脆内嫩，闻闻臭的，吃起来却香喷喷让人欲罢不能，这是一道不可不尝的风味小吃！经常有人问什么是臭豆腐，今天没开封就拍了图片，哪里有卖？我们这里卖豆制品的摊位都有出售。”用料
主料
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臭豆腐280g
辅料
油250ml
酱料少许
上海油炸臭豆腐的做法
1.
臭豆腐
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2.
打开后用清水漂洗沥干水分
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3.
锅内倒油
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4.
5分热下入臭豆腐
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5.
炸至两面微黄捞起
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6.
等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油
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7.
配上蘸料吃更美味
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上海油炸臭豆腐成品图
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烹饪技巧
1.炸臭豆腐要二次复炸才能有表皮脆香的口感。
2.蘸料可以依照自己的喜欢调配，甜面酱，辣椒酱都很不错，我用的是糖醋辣酱。
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