苏菜: 鸡头米虾仁
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工艺炒
难度
初中水平
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<15分钟
盘子会唱歌菜谱： 2012-09-17
用料
主料
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芡实米(鲜)150个
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基围虾200克
辅料
芦笋4根
鸡蛋清1勺
姜丝少许
水淀粉30毫升
调料
食盐4克
料酒30毫升
生抽10毫升
生粉10克
鸡头米虾仁的做法
苏州菜恐怕是天下最讲究时令的菜肴了，选料力求新鲜，即使平常人家，什么时候吃什么东西也绝不错乱。并不是说过了季这样东西就没有了，而是苏州人认为过了季的食物鲜味就要大打折扣。比如吃螺蛳、刀鱼必须在清明之前，立夏则咸鸭蛋畅销，冬至时吃年糕、喝冬酿酒等等，正是吃新鲜芡实的最佳时候了。
1.所需的主要原料集合
2.基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥
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3.在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟
4.芦笋洗净，斜刀切段备用
5.锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出
6.同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出
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7.平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色
8.之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒
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9.加适量盐分调味
10.最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火
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