西北菜: 卤汁肉夹馍
http://site.meishij.net/r/23/237/621773/s621773_69222.jpg工艺煎
难度
初中水平
人数
4人份
口味咸鲜味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<15分钟
黄豆豆的一家 菜谱：2014-10-19
“每次走在路上看到肉夹馍就特想吃。”用料
主料
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五花肉600克
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面粉300克
辅料
老抽1茶匙
料酒1/2茶匙
食盐4克
大葱2段
水适量
酵母3克
泡打粉3克
紫甘蓝适量
卤汁肉夹馍的做法
1.
五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断
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2.
将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓
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3.
卤肉准备好后，开始准备饼；面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右
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4.
面团饧好后，分成6等份
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5.
取其中一个面团擀成椭圆形长条
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6.
将椭圆形长条从一端卷向另一端
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7.
垂直按扁，擀成小圆面饼，依此方法做其他饼
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8.
电饼铛开上下火，预热好后，将擀好的面饼放上去，两面烙金黄即可出锅
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9.
从锅中捞出卤好的肉
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10.
将卤肉剁碎，加少许紫甘蓝混均匀
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11.
烙好的馍用刀从中间横切，不能切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁
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卤汁肉夹馍成品图
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烹饪技巧
1、肉建议提前几小时做好，然后放卤汁中浸泡段时间更入味；
2、饼揉好后，进行2次发酵，吃起来更加松软；
3、馅料中加香菜和洋葱等拌着吃，更有味道。
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肉夹馍的历史
更新时间: 2015-08-04 20:53:36 责任编辑: 齐家网 分享到：
肉夹馍的历史
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷 、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
所以比美国的Burger早了２０００多年！
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