川菜: 红油蒜泥肘花
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-5-23 18:59 编辑https://s1.st.meishij.net/r/19/208/1364519/s1364519_20383.jpg
红油蒜泥肘花
工艺煮
难度
初中水平
人数
3人份
口味香辣味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<60分钟
心清似水淡若云 菜谱：2018-12-11
“红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户都会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。我在家买一个猪蹄，再加上别的菜，一顿是吃不完的，所以一个猪蹄我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味的，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了。”用料
主料
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猪蹄膀1个
辅料
盐1/4汤匙
蒜6瓣
生抽2汤匙
辣椒油1汤匙
白糖1/2汤匙
姜1块
桂皮1个
花椒粉1汤匙
香油1汤匙
花椒10粒
小葱2根
红油蒜泥肘花的做法
1.
把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净
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2.
将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个
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3.
把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟
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4.
将6瓣蒜剁成蒜泥
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5.
将姜剁成姜末，葱切成段
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6.
将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀
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7.
将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的
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8.
在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜
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红油蒜泥肘花成品图
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烹饪技巧
1、蹄膀肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味；
2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄；
3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。
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