川菜: 棒棒鸡
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-5-23 18:35 编辑棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
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工艺煮
难度
新手尝试
人数
2人份
口味家常味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<15分钟
美食小编 菜谱：2018-12-14
“棒棒鸡”用料
主料
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鸡腿300克
辅料
蒜末3克
姜片5克
料酒10克
香葱1根
八角2个
香叶2片
芝麻油适量
白砂糖5克
盐2克
生抽15克
花椒粉1克
辣椒油40克
芝麻酱20克
棒棒鸡的做法
1.
蒜末3g
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2.
姜片5g
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3.
鸡腿冷水下锅，加入香葱、料酒，焯水去腥去血沫，然后加入八角、香叶
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4.
将鸡腿骨头去掉，用木棒轻轻敲打，然后撕成条
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5.
将芝麻油、盐、白砂糖、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻酱搅拌在一起
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6.
最后将调好的酱料淋在肌肉上
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棒棒鸡成品图
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烹饪技巧
无
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