港台菜: 台式卤肉饭
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工艺炖
难度
新手尝试
人数
未知
口味其它口味
准备时间
60分钟
烹饪时间
<30分钟
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你好！喵星人菜谱：2016-12-29
“台式卤肉饭 卤肉是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃－－肉燥面。
卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，正宗的卤肉饭还会配上一些腌萝卜片”用料
主料
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五花肉800克
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鸡蛋3个
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洋葱(紫皮，脱水)2个
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香菇(干)5朵
辅料
水2杯
生抽30克
辣椒2个
香叶3片
蒜6瓣
老抽5克
盐1勺
八角2个
料酒1碗
姜15克
葱1颗
冰糖3克
米酒1碗
台式卤肉饭的做法
1.
带皮五花肉处理干净切成小块
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2.
洋葱切成小块
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3.
准备材料
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4.
米酒（自制）一大碗，料酒1小碗
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5.
锅里倒适量油烧热
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6.
放入葱头块小火煸出葱油
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7.
葱头倒在碗里备用 ，放入五花肉同样小火煸出油
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8.
五花肉煸炒出油脂
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9.
把煸出油的五花肉，洋葱一起倒进砂锅里，加入辅料，两碗酒，加一块冰糖
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10.
倒入生抽大约30克
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11.
老抽少许
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12.
一勺盐，大火烧开，小火炖1.5小时
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13.
别忘了里面卤几个鸡蛋，不喜欢吃肉，吃卤蛋也不错
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14.
卤好了，浇在米饭上就可以吃啦
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烹饪技巧
小贴士：米酒是我自己做的甜酒，就是酒酿了
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