苏菜: 樱桃肉
本帖最后由 疯疯颠颠 于 2019-5-20 20:34 编辑http://images.meishij.net/p/20141028/a6271209c43773904b676e9279b6c7b5.jpg
工艺炒
难度
初级入门
人数
2人份
口味茄汁味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<15分钟
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海蓝澜 菜谱：148 / 关注：0 / 粉丝：4733樱桃肉的原文 / 2011-05-26 / 522526人看过
用料
主料
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猪里脊肉200克
调料
色拉油适量
食盐适量
料酒少许
淀粉50克
水淀粉适量
番茄酱100克
白糖2大勺
白醋1大勺
水适量
小葱5克
樱桃肉的做法
1.准备好猪里脊
2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟
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3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀
4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁
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5.炸至刚刚变色捞出
6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油
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7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油
8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量调好的调味汁
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9.中火至浓稠，点入少许熟油
10.倒入炸好的肉丁
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11.炒匀
12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅
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烹饪技巧
1、想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好，正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦；
2、番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。
菜品特色
樱桃肉，不是用樱桃做哒，只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜，在东北，更是一道家常菜。在苏州老三元成为她的看家菜.
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