新鲜人 发表于 2019-5-19 20:24:32

川菜:麻辣水煮鱼 

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  工艺煮


  难度


  初中水平


  人数


  2人份


  口味麻辣味


  准备时间


  30分钟


  烹饪时间


   <10分钟


  用料


  主料


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  草鱼1条


  辅料


  黄豆芽1把


  生菜1棵


  芹菜2根


  调料


  食盐1小勺


  鸡精1小勺


  葱6段


  姜10片


  蒜3粒


  花椒1把


  料酒50毫升


  淀粉1大勺


  豆瓣酱1大勺


  红尖椒1把


  胡椒粉1小勺


  辣椒粉1大勺


  鸡蛋清1个


  水500毫升


  香菜2根


  麻辣水煮鱼的做法


  1.把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟


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  2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒


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  3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火


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  4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装)


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  5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉


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  6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟


  7.将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可


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  烹饪技巧


  1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。


  2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出。


  3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差。


  4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水。


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