川菜:麻辣水煮鱼
http://images.meishij.net/p/20100728/95ef78df9422782017d3ded242a85119.工艺煮
难度
初中水平
人数
2人份
口味麻辣味
准备时间
30分钟
烹饪时间
<10分钟
用料
主料
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草鱼1条
辅料
黄豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
调料
食盐1小勺
鸡精1小勺
葱6段
姜10片
蒜3粒
花椒1把
料酒50毫升
淀粉1大勺
豆瓣酱1大勺
红尖椒1把
胡椒粉1小勺
辣椒粉1大勺
鸡蛋清1个
水500毫升
香菜2根
麻辣水煮鱼的做法
1.把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
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4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装)
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5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
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6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7.将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
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烹饪技巧
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出。
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差。
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水。
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