川菜: 口水鸡
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工艺煮
难度
初中水平
人数
2人份
口味香辣味
准备时间
30分钟
烹饪时间
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浓咖啡淡心情 菜谱：384 / 关注：0 / 粉丝：9512口水鸡的原文 / 2013-06-26 / 1439118人看过
““口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。”用料
主料
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鸡腿1只
调料
食盐1/2小勺
葱4段
姜6片
蒜5瓣
八角1颗
花椒1.5大勺
桂皮1小块
生抽2大勺
香醋1.5大勺
辣椒粉1大勺
花生50粒
芝麻1大勺
植物油7大勺
黄酒1大勺
白糖1大勺
芝麻酱1小勺
细香葱5克
朝天椒1个
口水鸡的做法
原料：鸡腿1只
煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺
红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块
调味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)
1.备好原料
2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖
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3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透
4.在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮
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5.后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用
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7.锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要
8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓
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9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以
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11.个人口味放入适量炸好的红油
12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁
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13.汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条
14.镇好的鸡腿切成小块
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15.入盘中，淋入料汁
16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味
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