大千世界 发表于 2019-5-18 18:39:40

沪菜: 鱼肉丸蒸三鲜

本帖最后由 大千世界 于 2019-5-18 19:00 编辑







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鱼肉丸蒸三鲜





[*]工艺蒸
[*]难度初级
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[*]人数4人份
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[*]口味咸鲜味
[*]准备时间10分钟
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[*]烹饪时间]<60分钟


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香儿厨房 菜谱:2015-01-29 




“这道菜是10天前做好的,今天心情特别好老妈明天可以出院了,我也有心情把菜谱整理一下。10天了有没有想我啊,我可很想你们哦。鱼肉丸是用一半的鱼肉和一半的猪肉搅拌打上劲后做成的,这种鱼肉丸是我们本帮特色中的保留菜,平时很少做,家里没有机器能把鱼肉和猪肉打的很细腻,有了维仕美破壁料理机,在家也能轻松的做出鲜嫩细腻的鱼肉丸,做好的丸子可以直接享用还可以配上不同的食材烹饪出美味的菜式,新年的脚步越来越近,年味已渐浓,分享一道经典的传统本帮年菜--鱼肉丸蒸三鲜。”用料主料
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[*]龙利鱼柳300克

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[*]猪肉馅300克

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[*]冬笋300克



   辅料风干咸鸡腿
[*]250克
[*]料酒30毫升
[*]鸡蛋1个
[*]生姜10克
[*]食盐4克
[*]葱花2根
[*]蛋清1个


鱼肉丸蒸三鲜的做法1.鱼柳解冻后洗净切丁,猪腿肉斩末https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249280534243.jpg
2.准备鸡蛋清、料酒和生姜https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249280960090.jpg
3.把食材和调料全部倒入料理杯里加入盐https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249281518969.jpg
4.搅拌细腻https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249281962726.jpg
5.取出后再用手抓起鱼肉泥不断的摔打上劲https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249282368428.jpg
6.锅内水开后转小火把鱼肉丸滚光滑后虎口挤出https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249314605917.jpg
7.借用调羹把丸子送入锅内https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249283675401.jpg
8.全部做好后煮至浮起后捞起https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249284286986.jpg
9.准备三鲜材料冬笋、风干咸鸡腿、鸡蛋和鱼肉丸https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249284970934.jpg
10.冬笋去壳切片洗净,鸡腿用温水洗净,鸡蛋打液https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249285624523.jpg
11.准备葱花和生姜片https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249286306517.jpg
12.先把冬笋片倒入沸水里焯水后捞起https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249287182198.jpg
13.鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净斩块https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249287841159.jpg
14.不粘锅里加入底油,温油倒入鸡蛋液做成鸡蛋皮https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249288428341.jpg
15.把蛋皮切成丝https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249289291361.jpg
16.先把冬笋片加入碗底再把咸鸡块和鱼肉丸加入,上面加上生姜片和料酒https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249289881856.jpg
17.倒入开水,水量能浸没食材3分之一https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249290530697.jpg
18.盖上大火蒸30分钟https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249291509805.jpg
19.加入鸡蛋丝和葱花即可https://s1.st.meishij.net/rs/115/102/588115/n588115_142249292844620.jpg
鱼肉丸蒸三鲜成品图
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1.搅拌好之后再摔打上劲使得弹性更足;
2.鱼肉丸刚入锅的时候要转小火把水控制在冒泡状态,全部做好后转大火煮至浮起即可。




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