大千世界 发表于 2019-5-13 18:54:32

浙菜: 东坡肉




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“东坡肉,浙菜里的著名菜品。关于东坡肉的传说,有很多很多,大家可以百度里查查。我听的最多的,就是苏东坡疏通西湖后,老百姓感激他,送了很多猪肉和黄酒给他,苏东坡觉得应该和百姓分享,就指点家人做红烧肉给百姓送去。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开。东坡肉色泽红亮,松软酥香,咸鲜微甜,肥而不腻,非常好吃。”
食材明细
主料
[*]五花肉500克

辅料
[*]香葱100克
[*]姜50克

配料
[*]黄酒200克
[*]生抽适量
[*]白糖适量


[*]咸甜口味
[*]煮工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度

东坡肉的做法步骤

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107190941158.jpg?x-oss-process=style/p320
1
猪肉一块洗净

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107190942283.jpg?x-oss-process=style/p320
2
锅里加水,冷水下肉,水开后焯5分钟。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107190942585.jpg?x-oss-process=style/p320
3
焯好的猪肉切成方块。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107190943285.jpg?x-oss-process=style/p320
4
砂锅底部垫上葱、姜片。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107190944011.jpg?x-oss-process=style/p320
5
将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107190945031.jpg?x-oss-process=style/p320
6
加入黄酒、生抽、白糖,大火烧开,文火炖2小时。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107190945257.jpg?x-oss-process=style/p320
7
炖好的肉肉。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107190947311.jpg?x-oss-process=style/p320
8
将炖好的五花肉捞起,皮朝上码放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107190947551.jpg?x-oss-process=style/p320
9
好吃的东坡肉出锅了


来自 美食天下 琴心剑胆 的作品


使用的厨具:砂锅、蒸锅



大千世界 发表于 2019-5-13 19:00:19

本帖最后由 大千世界 于 2019-5-13 19:02 编辑

元丰三年(公元1080年)二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。




苏轼: 《食猪肉诗》:黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
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