浙菜：宋嫂鱼羹
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“宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。”
食材明细
主料
[*]草鱼肉适量
辅料
[*]冬笋适量
[*]水发冬菇适量
[*]鸡蛋适量
[*]香葱适量
[*]姜适量
[*]淀粉适量
配料
[*]高汤适量
[*]生抽2勺
[*]香醋1/3勺
[*]黄酒适量
[*]盐适量
[*]酸甜口味
[*]煮工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
宋嫂鱼羹的做法步骤
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葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
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2
草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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3
鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
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4
沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
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5
用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
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6
锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
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7
加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
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8
下入笋丝、香菇丝煮沸。
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9
鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
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10
将蛋黄液倒入锅内搅匀。
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11
待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
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使用的厨具：汤锅
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