浙菜: 简单快捷“西湖醋鱼”
本帖最后由 大千世界 于 2019-5-13 18:36 编辑https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201102/201102281301599.JPG?x-oss-process=style/p800
“今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。
“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。
后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”，这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名，西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。”
食材明细
主料
[*]草鱼800克
辅料
[*]姜末10克
[*]葱段50克
[*]姜片20克
配料
[*]镇江香醋50克
[*]白糖40克
[*]盐8克
[*]烹调油15克
[*]绍兴黄酒15克
[*]白胡椒粉1克
[*]味精3克
[*]酸甜口味
[*]煮工艺
[*]十分钟耗时
[*]简单难度
西湖醋鱼的做法步骤
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1准备食材。
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2先把葱切段，姜切片备用。
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3切适量姜末备用。
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4把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜切上花刀。
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5锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
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6水开下入鱼，待水再次煮开关火。
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7关火后盖上锅盖焖5分钟。
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8此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
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9下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
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10汤开后，用水淀粉勾芡。
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11把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
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12淋上糖醋汁即可上桌享用。
小窍门此菜特点；
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
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