鲁菜: 酱香肘子
本帖最后由 新鲜人 于 2019-5-7 20:57 编辑http://site.meishij.net/r/47/93/1210797/s1210797_150754403044408.jpg
工艺酱
难度
初级入门
人数
未知
口味酱香味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<90分钟
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雨润海棠 菜谱： 2017-10-10
“酱肘子是一道鲁菜中的常见的汉族传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。”用料
主料
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猪肘1500克
辅料
冰糖50克
黄酒50毫升
生抽100克
老抽30毫升
姜30克
大蒜20克
花椒适量
八角3粒
盐适量
桂皮少量
香叶少量
酱香肘子的做法
1.
将去骨的猪后肘去毛后洗净
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2.
放入高压锅中
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3.
放入姜、蒜、花椒、八角、冰糖、香叶、桂皮
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4.
放入黄酒
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5.
放入生抽
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6.
放入老抽
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7.
放入小半勺盐
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8.
拌匀后启动高压锅肉类档即可
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9.
将汤汁收干
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10.
凉后去除线网
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11.
切片
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12.
食用时蘸点蒜酱味道更佳
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酱香肘子成品图
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烹饪技巧
猪肘去骨后要用线绑好，汤汁收浓凉后才能切片
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