[蒿子杆炒肉]——巧做时令红楼菜
本帖最后由 新鲜人 于 2019-5-7 20:17 编辑http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif
(2019-03-27 08:57:51) 馨月vini的博客
http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif
http://s11.sinaimg.cn/mw690/001sFW3Nzy7sBxFi0BA3a&690
http://s2.sinaimg.cn/mw690/001sFW3Nzy7sBxFyK9Hb1&690
我最近看了一点饮食方面的古典文著，越看越不敢看了。
越看越感觉自己多无知、粗鄙、渺小......
一道菜，背后流露出的文化、礼仪、养生等知识太多太多。
深刻感受到中国文化博大精深，在这些面前咱P都不是，门都还没摸到，除了敬畏无语言表，还是敬畏。
过年期间重温了87版的红楼梦。
这版的电视剧从小至今我看了无数无数遍，不知道为什么就会那么喜欢。
喜欢它的衣、饰、食、诗。
上学的时侯，很喜欢服装设计，还根据电视剧内容画了很多古版的服装设计图，做了好几方丝质的林黛玉同款手帕。粉色的，淡青色的，白色的。
现在看的时侯拉着小v一起，她就完全看不进去，说无聊死了，除了说话就是吃饭。小猪佩琦多好看。
道理很简单，不动心，就不爱。
红学研究：《红楼梦》中描写到的食物有186种，或随文而出、或精心安排。吟诗作对，喝酒赏花，贾府众人均需美食作陪。
红楼美食虽多，要么食材太过珍惜难得如枫露茶、燕窝汤、要么就是制作繁琐如茄鲞、鹅脯。只有一道蒿子杆，咱还能翘翘脚能摸的着，而且简单易做，可以学一下当做家常菜。
咱们济南没有芦笋，巧用茼蒿代之。我把鸡丝改成了猪里脊肉。
度娘显示：
茼蒿不仅仅是一种简简单单的蔬菜，更是一味多效的中药材。据中国古药书载，茼蒿有蒿之清气、菊之甘香；其性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。展开来说，即具有安神健脑、消肿利尿、清肺化痰、预防便秘、促进食欲、美白养颜、强化心脏和去除胆固醇的诸多功效。
http://s15.sinaimg.cn/mw690/001sFW3Nzy7sBxFJ7vofe&690
蒿子杆炒肉
茼蒿1把
里脊肉150克
蒜末2汤匙
枸杞1小把
料酒1汤匙
淀粉1/2茶匙
蛋清1个
油1汤匙
盐1/4茶匙＋1/2茶匙
蚝油1茶匙
做法：
1、里脊肉切丝，加入料酒、淀粉和蛋清，1/4茶匙盐抓匀腌制10分钟；将茼蒿洗净摘掉全部的叶子，杆切成小段，枸杞泡发备用；
http://s2.sinaimg.cn/mw690/001sFW3Nzy7sBxFuRaN31&690
http://s9.sinaimg.cn/mw690/001sFW3Nzy7sBxFljTyc8&690
http://s6.sinaimg.cn/mw690/001sFW3Nzy7sBxF7NwV35&690
2、锅热油至七成热时（将手置于炒锅上方能明显感觉到热量）放入肉煸炒至发白
http://s6.sinaimg.cn/mw690/001sFW3Nzy7sBxFap3785&690
3､加入蒜末炒香，加入蒿子杆和泡发的枸杞翻炒1分钟，调入盐、蚝油，翻匀起锅装盘即可。
http://s8.sinaimg.cn/mw690/001sFW3Nzy7sBxETl8b37&690
馨月叮嘱您：蒿子叶可千万别扔掉噢，用它来做汤或者加点面粉鸡蛋煎成蛋饼，味道很棒，下期的博文会介绍详细蒿子饼的做法。
http://s6.sinaimg.cn/mw690/001sFW3Nzy7sBxFxFyd95&690
http://s16.sinaimg.cn/mw690/001sFW3Nzy7sBxFUyuPef&690
页:
[1]