苏菜: 红烧猪蹄
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工艺烧
难度
未知
人数
未知
口味其它口味
准备时间
未知
烹饪时间
未知
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小小的调子菜谱：2009-06-04
用料
主料
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猪蹄
调料
冰糖
姜
花椒
生抽
老抽
红烧猪蹄的做法
1.买回来的是半条的猪手，美国佬的猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再几片姜放在开水中飞水，在锅里炷，如果猪皮太韧，可用压力锅炷下；
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2.然后捞起来，在皮上划斜十字，这样容易入味。
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3.再放入油锅中将皮炸，炸至稍黄色就收火。
4.在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，热至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽，加水没过猪脚面，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。
5.放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁，好正点。
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