沪菜: 鱼肉丸蒸三鲜
http://site.meishij.net/r/115/102/588115/s588115_142249243174197.jpg工艺蒸
难度
初级入门
人数
4人份
口味咸鲜味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<60分钟
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香儿厨房 菜谱：2015-01-29
“这道菜是10天前做好的，今天心情特别好老妈明天可以出院了，我也有心情把菜谱整理一下。10天了有没有想我啊，我可很想你们哦。鱼肉丸是用一半的鱼肉和一半的猪肉搅拌打上劲后做成的，这种鱼肉丸是我们本帮特色中的保留菜，平时很少做，家里没有机器能把鱼肉和猪肉打的很细腻，有了维仕美破壁料理机，在家也能轻松的做出鲜嫩细腻的鱼肉丸，做好的丸子可以直接享用还可以配上不同的食材烹饪出美味的菜式，新年的脚步越来越近，年味已渐浓，分享一道经典的传统本帮年菜--鱼肉丸蒸三鲜。”用料
主料
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龙利鱼柳300克
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猪肉馅300克
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冬笋300克
辅料
风干咸鸡腿250克
料酒30毫升
鸡蛋1个
生姜10克
食盐4克
葱花2根
蛋清1个
鱼肉丸蒸三鲜的做法
1.
鱼柳解冻后洗净切丁，猪腿肉斩末
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2.
准备鸡蛋清、料酒和生姜
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3.
把食材和调料全部倒入料理杯里加入盐
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4.
搅拌细腻
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5.
取出后再用手抓起鱼肉泥不断的摔打上劲
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6.
锅内水开后转小火把鱼肉丸滚光滑后虎口挤出
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7.
借用调羹把丸子送入锅内
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8.
全部做好后煮至浮起后捞起
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9.
准备三鲜材料冬笋、风干咸鸡腿、鸡蛋和鱼肉丸
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10.
冬笋去壳切片洗净，鸡腿用温水洗净，鸡蛋打液
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11.
准备葱花和生姜片
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12.
先把冬笋片倒入沸水里焯水后捞起
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13.
鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净斩块
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14.
不粘锅里加入底油，温油倒入鸡蛋液做成鸡蛋皮
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15.
把蛋皮切成丝
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16.
先把冬笋片加入碗底再把咸鸡块和鱼肉丸加入，上面加上生姜片和料酒
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17.
倒入开水，水量能浸没食材3分之一
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18.
盖上大火蒸30分钟
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19.
加入鸡蛋丝和葱花即可
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鱼肉丸蒸三鲜成品图
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烹饪技巧
1.搅拌好之后再摔打上劲使得弹性更足；
2.鱼肉丸刚入锅的时候要转小火把水控制在冒泡状态，全部做好后转大火煮至浮起即可。
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