浙菜: 龙井虾仁
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-25 12:32 编辑http://images.meishij.net/p/20111008/5fd36f0499a538b28244dd946fc39d7b.jpg
工艺熘
难度
初中水平
人数
3人份
口味咸鲜味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<10 分钟
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浓咖啡淡心情 菜谱：2011-10-08
用料
主料
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虾1000克
辅料
龙井茶1克
黄瓜适量
调料
食盐1.5茶勺
鸡精1茶勺
料酒1大勺
淀粉适量
鸡蛋清少许
小葱适量
植物油适量
水少许
龙井虾仁的做法
1.茶叶用少许开水泡出香味备用
2.将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟
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3.锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用
4.锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出
5.倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可
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烹饪技巧
1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油。
2、后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。
3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片，在起锅前加几片，口味更好。
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