浙菜: 宋嫂鱼羹
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-25 12:27 编辑http://images.meishij.net/p/20111010/940865b2b755469365742946d302dd5b.jpg
工艺煮
难度
初中水平
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<15分钟
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浓咖啡淡心情 菜谱：2011-10-10
用料
主料
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鱼肉200克
辅料
鸡蛋1个
香菇适量
火腿适量
冬笋适量
调料
食盐1茶勺
酱油25克
鸡精1茶勺
姜3片
料酒30克
米醋25克
水淀粉30克
小葱适量
猪油(板油)50克
高汤250克
白胡椒适量
宋嫂鱼羹的做法
1.在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出
2.拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要
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3.炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁
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4.加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅
5.将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可
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烹饪技巧
做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点。
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