在苏州，每一家仍坚持卖阳春面的店，都值得尊敬！
2018年12月24日 16:53:45 | 来源：苏州微生活在苏州，吃面就是生活，苏式面与苏州人有着万千剪不断的情丝。但在不计其数的面的品种中，只有一种面蕴含着原汁原味的苏州滋味，这就是阳春面。
很多苏州人就是这样吃着阳春面、听着评弹、逛着园林、观前街长大的。
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你问苏州人，觉得哪家面馆最好吃？
大多数会告诉你自家楼下的那家。
你问苏州人，哪些面馆的浇头最有名的？
那些在江湖上名号响当当的店面一定会被争先恐后地列出来。
但是，你若是问苏州人，苏州哪家面馆的阳春面最正宗？
1000万苏州人说来说去一定都只是那几家老店。
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于是，在苏州人的心里，几乎有一条规律，若是想简单且踏实地吃一碗面，自家楼下就可以解决；若是馋了哪一种特别的浇头，就去那些名气大的店里；若是只想吃一碗正宗且味道绝佳的阳春面，你可能需要找一个周末，寻味而去了。
与很多其他带着各种浇头的面不同，阳春面只此一种，别无他选，却是老苏州人念念不忘的美味。
1.阳春面，最便宜也最让人垂涎欲滴
“一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，烫上两棵挺括脆爽的小白菜。”有人是这么记载关于阳春面的。
而现在已经成为新一线城市的苏州，还可以吃到3元一碗的阳春面，不得不说，阳春面的存在，是对爱吃面的苏州人的一种恩惠。
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对于不了解阳春面的人来说，一份光秃秃的阳春面，吃不出个啥滋味，如果是这样，你就不能算是真正的苏州吃货。
阳春面，应该算得上是最朴素的面了，不仅价格是最便宜的，就连外观看起来，也是最朴实的。
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阳春面又被称为清水面或者光面，最简单的解释应该就是，没有浇头的面，就是阳春面了。但要想真的做好一碗阳春面，并不是容易的事。
在八十年代和九十年代的时候，阳春面很流行，那时候，虽然碗里只有面和汤，但是大家还是吃得津津有味的。
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之所以会被称为阳春面，听老人说，是因为那时候的阳春面很便宜，而且一碗阳春面下肚，总会觉得全身暖洋洋的，给人一种“阳春三月”的感觉，因此就被称为阳春面了。
以至于虽然现在越来越多的面的品类出来了，提到阳春面，大家还是会咽口水。
2.猪油、香葱、面条、汤头，阳春面的四大天王
最最简单的阳春面，也有它不得不说的四个要素，猪油、香葱、面条、汤头，缺一不可。
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首先就是面条的汤头，因为阳春面不加任何浇头，因此汤就显得尤为重要，可以说，一碗阳春面的汤头，决定了这碗面的成功与否。
阳春面其实也分白汤和红汤两种，红汤加了酱油，而白汤则没有。这样的口味因人而异了。
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当然，每一家的阳春面，其会有自己汤头的秘诀， 但通常意义上来说，鸡架，鳝骨、大骨、猪肉、整鸡等食材还是熬汤的关键。
例如韦复兴的阳春面，就还会加入螺蛳来熬制，加入湖鲜之后，味道更加鲜美。
有了这样用时间熬制的高汤，阳春面的味道才会回味无穷。
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其实，阳春面的精髓还是在加入的那一点猪油，绝对是阳春面不可缺少的一环。
有了猪油的加盟，才会有阳春面很“润”的口感，如果你不爱吃猪油，那么可惜了，你就尝不到最地道的阳春面了。
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再者就是香葱了，淋上热汤的香葱，瞬间散发出香味，这是一碗阳春面让人闻着就流口水最直接的原因了。
当然，还是要加上本身又细又有劲道的苏式面，这样一碗阳春面才能算得上齐全。
一碗阳春面好不好，最重要的就是下锅时捞面工对面条软硬程度的掌控。煮的久了可能太烂，煮的短了可能会夹生，下面的汤太浊，面的碱水味会比较大。
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想要什么程度，一定要提前告诉捞面工，不然软硬程度可就全靠他来决定了。
煮好的面，用筷子和爪篱将面在手中巧妙地一翻、一抖，码到碗里，一份阳春面，宛如一件工艺品。
3.敢把阳春面写在菜单上的，都令人敬佩
现在苏州的很多面馆里，面都是和浇头一起点的，哪怕是分开点的面馆，也是要求点面一定要配上一份浇头。
如果你说，没有浇头的就可以被称为阳春面了，那只能说明，你没有吃过真正的阳春面。
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因为阳春面的利润很低，做阳春面的面馆也就越来越少。
那些现在还能把阳春面放在菜单里，让人可以静静地坐着吃上一碗阳春面的面馆不多了。不得不说，这样的面馆，真的很让人敬佩。
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其中名气很大的，估计就是韦复兴的3元阳春面了。韦复兴虽然门头不是很引人注目，招牌也被遮阳棚挡去了大半，但是还是掩盖不了它的特色。
这里的阳春面真的是招牌了，不仅价格超级划算，味道也是没话说。
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店里对这一碗小小的阳春面要求颇高，每天早晨不到3点，韦复兴的师傅就开始熬制汤头，猪骨加上各种河鲜打底熬制。
要经过两个多小时的熬制，面汤和白开水一样清澈见底，才不枉费大家大老远来吃一次的期待。
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不仅仅是韦复兴，还有一些老的面店也有一直保留着阳春面。
同得兴、新年点心店、裕兴记也都有这样的光面。同得兴的红汤面也很受欢迎，亮红的汤头，入口时会觉得很清甜，这或许就是苏式面汤的特点。
配上略带嚼劲的苏式细面，吃着就会给人一种踏实的感觉。
一碗阳春面，一份关于苏州面的坚持。
4.阳春面，苏州人最解不开的情结
其实，一碗阳春面，就好像是老苏州人的性格，简简单单，清清爽爽，却也有滋有味。
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现在想来，还是忘不了小时候在学校门口吃的那碗阳春面的味道。
小时候的早上，总是会被阿爹领着在学校门口吃上一碗阳春面，然后再去上学，有的时候，也会在面里加上几个馄饨，来一份馄饨面。
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很多人都说，现在要想吃上一份正宗的阳春面，太难了，确实。
现在，生活变得越来越丰富，面也变得口味越来越多，已经很久没有再回去好好吃一碗阳春面了。好久没有在不加其他浇头的情况下，单单品一品清甜可口，且热腾腾的阳春面的味道了。
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那就是苏州的味道啊，或许很多在外的游子会自己在家做一份阳春面， 但大多都是酱油面，不再是记忆里的味道。
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在苏州，每一家仍坚持卖阳春面的店，都值得尊敬，他们承载的不止是阳春面的味道，更是苏州的味道。
（来源：苏州微生活）
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