沪菜: 熏青鱼
http://images.meishij.net/p/20120523/992b85eca894c5768ca72041037a8d23.jpg工艺炸
难度
初级入门
人数
2人份
口味五香味
准备时间
数小时
烹饪时间
<15分钟
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美食杰2012-05-23
用料
主料
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青鱼500克
调料
酱油100克
葱5克
姜3克
八角3克
桂皮3克
白酒10克
黄酒75克
白砂糖50克
砂仁3克
五香粉1克
菜籽油100克
熏青鱼的做法
1.将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干
2.葱、姜切末
3.将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁
4.另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出
5.待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成
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菜品特色
此菜色红褐，香味扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。
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