沪菜: 红烧圈子
http://images.meishij.net/p/20120530/02d86e3c253351071da250a818f3a8ca.jpg工艺烧
难度
初级入门
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
5分钟
烹饪时间
< 15分钟
https://s1.c.meishij.net/q/images/default/t_default.png
美食杰 2012-05-30
用料
主料
http://site.meishij.net/shicaiimg/51/shicai25051_60x60.jpg
猪肠500克
调料
酱油适量
姜适量
料酒适量
米醋适量
淀粉适量
白糖适量
韭黄芽1把
水适量
红烧圈子的做法
1.先将猪直肠里外翻洗干净，放入冷水锅中用旺火烧到水沸，见直肠外层发硬紧缩，捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉，除去粘液漂净
2.再放入汤锅内加葱结，姜块，料酒等，用旺火烧煮，边烧边换水，待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗，然后放入汤锅内加盖焖烧至直肠呈白色，捞出用冷水浸凉后
3.改切成段放入烧锅里，加肉清汤少许和料酒，酱油，白糖，加盖用旺火烧沸改用小火再焖二三分钟，待肠上色入味，再改旺火收汁，用少许湿淀粉勾芡，淋些熟猪油颠翻一下，出锅装盘，可缀上风根嫩韭芽
http://images.meishij.net/p/20120530/e1f738a318391a89e6a2fc767b31de5b.jpg
菜品特色
色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。是一道上海本邦菜。将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。始于清末，圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠，嫌其太脏，故菜场上它价格最廉，于是许多饭馆便取其制作熟食和炒菜出售。最早是由上海老正兴菜馆和本地菜馆经营，原名为“炒直肠”，后以菜名不雅，按其圈子形状改名为“炒圈子”、“红烧圈子”。
页:
[1]