苏菜: 溧阳扎肝
http://images.meishij.net/p/20121229/84ee39a1e5571f8b78f4212467be77b5.jpg工艺炖
难度
中级掌勺
人数
2人份
口味五香味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<90分钟
木可菜谱：307 / 关注：0 / 粉丝：2569溧阳扎肝的原文 / 2013-01-14 / 24391人看过
用料
主料
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猪小肠200克
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五花肉100克
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猪肝100克
辅料
笋干50克
油豆腐50克
调料
食盐2克
冰糖适量
姜适量
八角1个
花椒适量
干辣椒适量
料酒10毫升
生抽5毫升
老抽5毫升
草果适量
陈皮适量
面粉5克
溧阳扎肝的做法
1.材料：猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干
2.辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
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3.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍
4.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟
5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)
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6.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出
7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
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8.笋干焯水备用
9.油豆腐对半切开
10.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐
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11.小肠绕3圈之后打结扎紧
12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)
13.把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右
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14.卤好的扎肝可以直接吃
15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮
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