苏菜: 四喜丸子
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时间：2018-01-31 11:18:08 厨师：悠悠沫 出处：做饭网
中国人做菜，不仅追求菜品色、香、味的融合，还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头(四喜丸子)，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，搭配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。
食材清单
猪肉300克
马蹄7个
香菇5个
鸡蛋1个
生姜适量
小葱适量
鸡蛋液适量
淀粉适量
黄酒适量
香油适量
食用油适量
盐少许
黑胡椒粉适量
白糖少许
香叶3个
八角2个
水淀粉少许
生抽适量
老抽适量
小技巧
1.猪肉最好选择三分肥七分瘦的，口感更好。【做饭网】
2.筷子放入油锅中，微微起泡就是五成热油。
四喜丸子的做法步骤
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1猪肉用水冲洗干净后，放在案板上，用刀剁碎，反复剁至变成大小如米粒般的肉馅即可。
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2马蹄用水洗净后削皮去蒂，用刀切成小粒状，香菇擦洗干净表面，切成片后改刀切丁即可。
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3生姜用水洗净去皮后，用刀剁成小丁，葱去掉黄叶用水洗净后，放案板上用刀剁成葱花即可。
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4剁好的肉馅放在料理盆中，加入剁好的马蹄，香菇，生姜和葱花，放入淀粉，黄酒，香油，盐，黑胡椒粉和白糖。
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5手上套上手套，将所有食材和调料轻轻搅拌，拌至肉馅上劲后，打入鸡蛋。用手搅拌均匀，放一边腌制20分钟。
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6腌制好后，取出适量肉馅，放手心上面团揉成小肉团子，肉团子在鸡蛋液中滚一圈，表面均匀裹上蛋液。
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7开中火加热锅，倒入些许食用油，加热至油温五成热时，放入准备好的丸子炸制，炸至表面金黄后捞出控油。
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8锅中留些底油放入切片的生姜和切段的葱，煸出香味后倒入清水，黄酒，生抽，老抽，香叶和八角。
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9将炸好的丸子放入锅中，盖上锅盖，炖煮40分钟，煮至汤汁见少，用夹子将丸子捡出放在盘中备用。
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10倒入水淀粉在锅中，用锅铲轻轻搅拌和汤汁拌匀，勾芡至汤汁浓稠后，关火舀出汤汁浇在四喜丸子上面，撒上葱花。
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