苏菜: 无锡排骨
本帖最后由 大千世界 于 2019-4-20 16:12 编辑http://images.meishij.net/p/20140218/8216713d0dc512e3982013df4c47d19b.jpg
工艺炖
难度
初中水平
人数
2人份
口味茄汁味
准备时间
30分钟
烹饪时间
<60分钟
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浓咖啡淡心情 菜谱：2014-02-18
用料
主料
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排骨350克
辅料
西红柿2个
调料
葱2大勺
姜5片
蒜1瓣
八角2个
桂皮1小块
生抽2大勺
老抽1大勺
番茄酱1大勺半
黄酒1小勺
白糖1大勺半
香叶3片
水800克
植物油适量
无锡排骨的做法
1.排骨剁成小块，用冷水泡20-30分钟去除血水捞出，锅中坐水烧开，放入排骨焯一下去腥和杂质，捞出备用
2.西红柿顶部切十字花刀，然后用开水烫一下剥皮后，切碎
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3.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味，再倒入西红柿碎用小火炒至变软
4.放入番茄酱炒匀
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5.倒入排骨继续炒约半分钟
6.倒入生抽、老抽
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7.加大料、桂皮、香叶、料酒
8.放入冰糖
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9.将调料和排骨炒匀
10.倒入开水，水量以漫过排骨为准
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11.加盐，大火烧开，转小火炖约45分钟，至排骨软烂
12.最后用大火收汁，加鸡精调味
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