川菜: 水煮鱼_逆生长
本帖最后由 大千世界 于 2019-4-19 19:53 编辑http://s1.st.meishij.net/r/232/134/6033732/s6033732_151757117944287.jpg
工艺煮
难度
未知
人数
未知
口味香辣味
准备时间
未知
烹饪时间
<于60分钟
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糖醋火锅菜谱：2018-02-02
“特别想吃鱼”用料
主料
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花鲢3斤
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豆芽半斤
辅料
豆瓣30克
盐适量
白酒适量
火锅底料30克
油50克
芹菜1根
芝麻适量
花椒5克
干辣椒15克
大蒜5瓣
姜20克
香叶1片
桂皮3克
鸡蛋一个
淀粉10克
水煮鱼_逆生长的做法
1.
杀鱼 。我是自己杀的，超市也可以给你杀
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2.
鱼骨斩块，鱼肉切片
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3.
腌制 ，鱼片中加入适量盐，水淀粉，鸡蛋清，白酒。鱼骨中加入盐，白酒，腌制15分钟。
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4.
腌制鱼的时候，清理豆芽
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5.
准备佐料见图，另外切了点姜蒜末，没有照出来。
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6.
锅中起油，豆芽炒断生即可，放入钵中。
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7.
煎制鱼骨。煎透一点最好。
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8.
倒入开水。必须是开水哟，这样汤才会奶白。
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9.
起锅烧油，加入佐料，花椒用了一半，另一半备用
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10.
加豆瓣酱，辣椒(这里是一半的辣椒，另外一半切小块备用)，炒香
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11.
佐料炒香，加入鱼汤，加入火锅底料，芹菜段。煮5分钟。
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12.
漏勺捞出锅中的干货。留汤，烧开。
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13.
留下的汤，烧开，看口味加入盐，我没有加，豆瓣有盐的。
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14.
关火加入鱼片，煮两分钟
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15.
起锅，鱼片上撒上点姜蒜末，放上芹菜叶
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16.
起锅烧油，倒入花椒
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17.
油6成热，加入辣椒段。注意辣椒段别糊了，但是又要有一点糊味才香。
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18.
淋入鱼片中，撒上芝麻。
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水煮鱼_逆生长成品图
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烹饪技巧
鱼片腌制前用清水洗去血水，拧干。
煮鱼骨一定要开水，汤才才。
最后一步烧辣椒段，把握不好火候的，建议油烧热后关火，倒入辣椒段。
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