西北菜: 卤汁肉夹馍
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工艺煎
难度
初中水平
人数
4人份
口味咸鲜味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<15分钟
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黄豆豆的一家 菜谱：598 / 关注：219 / 粉丝：157882014-10-19 / 10500人看过
“每次走在路上看到肉夹馍就特想吃。”用料
主料
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五花肉600克
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面粉300克
辅料
老抽1茶匙
料酒1/2茶匙
食盐4克
大葱2段
水适量
酵母3克
泡打粉3克
紫甘蓝适量
卤汁肉夹馍的做法
1.
五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断
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2.
将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓
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3.
卤肉准备好后，开始准备饼；面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右
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4.
面团饧好后，分成6等份
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5.
取其中一个面团擀成椭圆形长条
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6.
将椭圆形长条从一端卷向另一端
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7.
垂直按扁，擀成小圆面饼，依此方法做其他饼
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8.
电饼铛开上下火，预热好后，将擀好的面饼放上去，两面烙金黄即可出锅
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9.
从锅中捞出卤好的肉
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10.
将卤肉剁碎，加少许紫甘蓝混均匀
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11.
烙好的馍用刀从中间横切，不能切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁
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卤汁肉夹馍成品图
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烹饪技巧
1、肉建议提前几小时做好，然后放卤汁中浸泡段时间更入味；
2、饼揉好后，进行2次发酵，吃起来更加松软；
3、馅料中加香菜和洋葱等拌着吃，更有味道。
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