徽菜: 肥西老母鸡汤
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-17 12:53 编辑http://images.meishij.net/p/20130129/9452a9e56b24e39fec1eb67781c46064.jpg
工艺蒸
难度
初中水平
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
30分钟
烹饪时间
<60分钟
伊莲Helene菜谱：2013-01-29
用料
主料
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鸡肉1只
调料
食盐4克
水适量
肥西老母鸡汤的做法
1.鸡掏去内脏后冲洗洗净并沥干水分；用约4克的盐抹遍鸡的表面并稍作按摩一会儿（注意抹盐的时候不要抹到里面的肉，只限鸡皮部分就好），然后入冰箱冷藏约20～30分钟
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2.从冰箱取出后加入和鸡齐平的冷水(约1250克)
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3.放入已上汽的蒸锅中蒸煮；约30分钟后开锅加入秘制调料(蚕豆辣酱+葱姜蒜等和少量盐调味），然后盖上锅盖继续再蒸20分钟左右，原汁原味的肥西老母鸡汤制作完毕
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