京菜: 老北京褡裢火烧
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-4-15 13:46 编辑http://site.meishij.net/r/219/48/4199719/s4199719_143782429822455.jpg
工艺煎
难度
新手尝试
人数
3人份
口味家常味
准备时间
5分钟
烹饪时间
<30分钟
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你好啊哈密李菜谱：2015-07-26
“褡裢火烧是老北京常见的汉族名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。”用料
主料
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猪肉350克
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面粉300克
辅料
生抽3勺
老抽2勺
盐适量
香油1勺
高汤适量
花椒粉1勺
油适量
葱1根
姜1块
水160克
老北京褡裢火烧的做法
1.
将猪肉剁成肉末，与生抽，老抽，盐，香油。高汤，花椒粉搅拌均匀
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2.
将葱切成末，与肉馅搅拌均匀
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3.
面粉加水揉成光滑不黏手的面团，表面抹上一层油醒20分钟
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4.
将面团搓条，切成3段
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5.
将每段分成4个长条，抹油待用
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6.
取一份剂子，按扁
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7.
用擀面杖擀成非常薄的面皮，放上肉馅
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8.
从上往下，将肉馅包紧，两端封口
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9.
电饼铛预热，刷油
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10.
将做好的褡裢火烧摆放好，盖上盖子，选择锅贴功能
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11.
持续煎5分钟即可出锅
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老北京褡裢火烧成品图
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我在北京时很喜欢吃褡裢火烧 , 火候很重要!
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