京菜: 老北京米粉肉
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-4-15 13:41 编辑http://site.meishij.net/r/24/25/631274/s631274_145750910750235.jpg
工艺蒸
难度
初级入门
人数
4人份
口味咸鲜味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<数小时
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热情幸福的眼泪 菜谱：2016-03-09
“今天来做一道正宗老北京米粉肉，米粉肉香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑。夹起一块闻名遐迩的老北京米粉肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！”用料
主料
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五花肉300克
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大米250克
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糯米250克
辅料
糖150克
酱豆腐1块
酱油3勺
腐乳汤少量
香油3勺
十三香2勺
甜面酱5勺
老北京米粉肉的做法
1.
大米和糯米1:1混合均匀。
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2.
放入空气炸锅200度30分钟。（这是懒人办法）没有空气炸锅就放到锅里炒。
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3.
炒至米变成金黄色。然后用擀面杖擀碎。
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4.
五花肉洗干净切成2毫米厚的肉片。（我用的牛肉，如果用牛肉的话选牛肋条）
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5.
腌制肉：放入5勺甜面酱、3勺酱油、酱豆腐一块、酱豆腐汤少量、香油3勺、十三香粉2勺、糖150克。
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6.
放入米粉。抓匀，腌制2小时。
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7.
2小时过后，把生的米粉肉一层一层的码入碗中，肉皮朝下放置。
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8.
放入蒸锅，放入绝对足量的水，大火蒸1个半小时即可。
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老北京米粉肉成品图
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烹饪技巧
1、米粉一定要用大米和糯米1:1的量，一次可以多做点，放冰箱保存；
2、米粉不要擀的太碎；
3、腌制肉的时候，如果觉得有点干，可以适当放入少量水；
4、一定要用大火把肉蒸透。
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