沪菜: 走油拆炖
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工艺炖
难度
初中水平
人数
3人份
口味咸鲜味
准备时间
30分钟
烹饪时间
<于30分钟
美食杰2012-07-20
用料
主料
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猪肉(后肘)1只
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油菜苔200克
调料
酱油25克
味精2克
葱15克
姜10克
料酒20克
水淀粉15克
白糖15克
高汤500克
猪油(板油)50克
植物油800克
走油拆炖的做法
1.青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净，下入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫，用重物压住肘子，加盖小火焖煮至肘子熟透捞出，沥去水，剔去大骨。
2.猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出，放入冷水中浸30分钟左右，至肉皮发软起皱。
3.锅内放高汤、料酒、酱油、白糖，下入肘子、葱段、姜大火烧开，小火炖至酥烂。
4.另将锅内放猪油40克烧热，下入青菜心煸炒，将炖肘子的原汁滗入青菜锅内，继续炖至青菜熟烂，将菜心取出放在沙锅内，肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油，出锅浇在沙锅内的肘子上即成。
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