鲁菜: 八珍豆腐
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-4-12 11:59 编辑http://site.meishij.net/r/184/180/4420184/s4420184_150346389156418.jpg
工艺烧
难度
初中水平
人数
3人份
口味咸鲜味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<10分钟
寓言7656 菜谱2017-08-23
“香味俱全的汉族名菜，属于天津菜或鲁菜。这道菜豆腐入口即化，八珍鲜美可口，一道菜就能满足你对营养的所有要求！
其实，今天做的八珍豆腐并没有“八珍”，就地取材少了一样食材，做成了具有我家特色的"七珍豆腐”~~~”用料
主料
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豆腐(南)1盒
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虾仁8个
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鸡肉50克
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海参（即食海参）1个
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蟹肉棒3个
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香菇3朵
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秋葵3个
辅料
蚝油2茶匙
食盐适量
酱油(三鲜)适量
白糖少许
白胡椒粉适量
淀粉适量
用料小秘诀
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锅具中的奥黛丽赫本
撬动整个美食界的康宁琥珀锅
八珍豆腐的做法
1.
主要食材：嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵
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2.
蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。
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3.
腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块
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4.
切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉
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5.
放入油锅中煎炸
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6.
煎炸至六面都硬噶盛出备用。
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7.
利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出。
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8.
海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。
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9.
热锅凉油，放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。
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10.
炒出香味后，放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。
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11.
加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉。
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12.
在加入少许白糖
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13.
加入小半碗水或高汤。
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14.
小火煨三两分钟。
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15.
煨至汤汁减少，加入秋葵。
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16.
大火翻炒均匀即可关火盛出。
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17.
成品！
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八珍豆腐成品图
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加分技巧
烹饪技巧
小贴士
1. 海鲜食材可以一起焯熟，这样既省时又省力。
2、处理嫩豆腐的时候一定要很轻，很小心，嫩豆腐非常容易碎。
3、如果觉得汤汁多可以用少许水淀粉勾芡。
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