鲁菜: 霸王超市丨肘子两吃
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-4-12 11:53 编辑http://site.meishij.net/r/73/127/10031823/s10031823_151127102967252.jpg
工艺砂锅
难度
初级入门
人数
3人份
口味家常味
准备时间
一天
烹饪时间
<90分钟
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水怜忧 菜谱 2017-11-21
“水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽的佳品。”用料
主料
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猪肘子750克
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猪皮冻250克
辅料
生姜一块
大葱三段
蒜瓣五瓣
豆瓣酱一勺
冰糖50克
调料包一个
黄酒50克
蒸鱼豉油两勺
霸王超市丨肘子两吃的做法
1.
霸王超市给的新鲜猪肘子。
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2.
打开后先用冷水冲洗干净后，再继续冷水浸泡1-2小时。
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3.
浸泡后沥水，去骨后用麻绳简单扎起来，因为打算一次制作两种吃法，所以固定住就好，不需要扎的那么严实。
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4.
猪肘子跟猪骨一起放入砂锅中，倒入冷水。
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5.
加入黄酒，没有加料酒也可以。
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6.
调料包可以买超市的成品，也可以自己搭配，八角，花椒，桂皮，香叶等，看自己家习惯使用的去腥调料即可。
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7.
蒜瓣防止煮烂不好捞出，也可以放入调料包中。
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8.
把料包，生姜放入砂煲内，生姜不要去皮哟。
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9.
再加入葱段，如果带葱绿的话就简单的团起来。
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10.
家里有老汤或者浓汤宝的话，加一块进去更美味的。
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11.
大约两勺的蒸鱼豉油。
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12.
一勺豆瓣酱。
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13.
加入冰糖。
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14.
电陶炉的话，直接大火定时50分钟，汤水沸腾后转中小火。
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15.
到时间后，取出配料，大骨头。
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16.
把猪肘子也捞出来，然后捞出肉渣。
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17.
把猪肘子分成两部分，其中一部分直接切小块。
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18.
把准备好的猪皮冻跟切好的猪肘子再次放入砂煲内。
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19.
继续定时中小火30-40分钟即可。
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20.
准备好一器皿，最好菱角分明的，比较好看。
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21.
把煮好的汤水倒入准备的器皿中。
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22.
有吸油纸的话可以放一张吸下表面的油花。
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23.
然后取出吸油纸。
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24.
静置到手温的试试，用筷子简单的搅拌一下。
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25.
凉透后放入冰箱冷藏凝固。
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26.
第一次捞出来预留的一部分猪肘子，直接切片，准备蒜泥或者喜欢的蘸酱，就是一道美味的卤猪肘。
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27.
冷藏凝固以后的猪肘肉，就是水晶肘子了，这个就可以根据自己的喜好选择留多少汤汁，也可以不分成两部分，直接在第一步的时候把猪肘子固定好，做出来的水晶肘子就是肘肉跟水晶冻分布均匀的效果。
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霸王超市丨肘子两吃成品图
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烹饪技巧
1.准备工作一定要浸泡到水清为止。
2.没有准备好的猪皮冻，可以准备好猪皮一起熬煮。
3.不用猪皮做出来的水晶肘子不太凝固，这个看个人喜好选择。
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