湘菜: 【地道湘味】春笋炒腊肉
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-11 13:57 编辑http://site.meishij.net/r/200/159/2789950/s2789950_146053273493081.jpg
工艺炒
难度
新手尝试
人数
2人份
口味家常味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<10分钟
木木的厨房 菜谱：2016-04-13
“自古文人多咏春。万物苏醒，枝繁叶茂。供饕客们选择的美食也越来越多，春季嘛，讲究尝鲜，“尝鲜无不道春笋”，春笋笋体肥厚，美味爽口，可荤可素。在老家对笋的吃法有如下几种：切薄片晒干做笋干，炖肉抓上一把，提味增鲜；鲜笋挖出来剥皮用泡椒腌制，到时取出炒菜，那酸爽，绝；还有就是直接炖炒。印象中就这几种吃法，这个季节最常见当属春笋炒腊肉，煸香的笋片和辣椒搭配上鲜咸的腊肉，惹味至极饭遭殃。”用料
主料
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腊肉300克
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春笋2根
辅料
蒜瓣4个
干辣椒6个
盐适量
姜适量
油适量
【地道湘味】春笋炒腊肉的做法
1.
准备好食材
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2.
腊肉最好入水煮开，然后不开盖焖15分钟左右，再洗净。这样方便切割，尤其北方天气干燥，腊肉比较干。
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3.
姜蒜辣椒切小，笋去皮切成薄片。笋剥皮比较麻烦，教大家一方法，用刀子将笋纵切成两半，然后就能轻松的将皮拨净，本想拍个照片，不料刀子把手切了一刀，忙着找创口贴忘了拍照这回事
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4.
腊肉切成薄片
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5.
锅里放入少量油，煸香笋片，加入少量食盐，大概5分钟后出锅
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6.
再将腊肉入锅煸出油，注意火不要太大，以免糊锅。煸出油的腊肉敷到一边，放入姜蒜和辣椒爆香
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7.
将腊肉混合翻炒
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8.
然后将笋倒入锅里大火翻炒1分钟
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9.
加鸡粉即可出锅
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【地道湘味】春笋炒腊肉成品图
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烹饪技巧
笋剥皮比较麻烦，教大家一方法，用刀子将笋纵切成两半，然后就能轻松的将皮拨净
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