湘菜: 左宗棠鸡
http://s1.st.meishij.net/r/42/74/10518542/s10518542_151755352951693.jpg工艺炒
难度
初中水平
人数
2人份
口味酸甜味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<15分钟
ace好饿 菜谱：2018-02-02
“左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜（作为北方人的我是第一次听说~），材料和制作方法都非常简单，轻轻松松就能在家中做出这道名菜。菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样~”用料
主料
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鸡腿1k克
辅料
大蒜适量
干辣椒适量
香葱适量
淀粉适量
糖适量
盐适量
味精适量
香醋适量
海鲜酱油适量
左宗棠鸡的做法
1.
备好食材，鸡腿去骨切小块，加入淀粉一点点盐抓匀，蒜切末，姜辣椒切段
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2.
提前调好糖醋汁,三大勺糖三大勺香醋（一定要舍得放糖醋），一勺海鲜酱油，两勺水备用，一点点盐
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3.
热锅下油，下入鸡肉（鸡肉一块一块下入油锅，下入以后一分钟内不要翻动，炸定型）
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4.
搅拌防止粘连，炸至金黄酥脆
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5.
热锅下少量的油，加入蒜末干辣椒炒香
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6.
加入糖醋汁煮沸（勾一点点芡进去）
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7.
翻炒均匀出锅啦~
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左宗棠鸡成品图
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烹饪技巧
1、淀粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。
2、油要下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。
3、炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸出多余的油。
4、最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。
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