鲁菜: 酥白肉
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工艺炸
难度
初级入门
人数
2人份
口味甜味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<15分钟
美食杰原文 / 2012-05-31
用料
主料
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猪肉200克
辅料
鸡蛋清2个
淀粉50克
调料
冰糖50克
白糖50克
芝麻适量
植物油20克
酥白肉的做法
1.肥肉切成1－2公分的小丁
2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状
3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化
4.另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）
5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊
6.放入油锅炸至金黄。沥起
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7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火
8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了
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烹饪技巧
1、高手可以不使用冰糖，全部用白砂糖代替。
2、如果糖浆煮地再久一些，那么那层糖壳会变成焦红色的，好看。
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