鲁菜: 美味秘制黄焖鸡
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-10 12:08 编辑http://site.meishij.net/r/69/189/10297319/s10297319_150830485184912.jpg
工艺焖
难度
中级掌勺
人数
3人份
口味酱香味
准备时间
60分钟
烹饪时间
[<60分钟
小胖达 菜谱：2017-10-19
“黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡有三绝：
一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。”用料
主料
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鸡腿4只
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香菇8朵
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青椒2个
辅料
盐（秘制酱）8克
生抽（秘制酱）80克
老抽（秘制酱）20克
豆瓣酱(秘制酱)40克
蚝油（秘制酱）40克
咖喱粉(秘制酱)3克
五香粉(秘制酱)3克
白胡椒粉(秘制酱)2克
糖(秘制酱)70克
开水(秘制酱)适量
美味秘制黄焖鸡的做法
1.
将糖与适量热水加入汤锅加热煮沸，转中小火，继续加热。气泡由多变少，糖液变粘稠
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2.
当糖液开始泛黄，可以轻轻搅拌。注意保持小火以免烤焦，当糖液变成琥珀色。加入少量开水，搅拌均匀。
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3.
加入剩余所有配料，煮至浓稠状即可。
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4.
鸡腿斩块，青椒切块，香菇切片
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5.
锅内下油，油热下鸡块翻炒。
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6.
鸡皮金黄，肉泛白烹入少许料酒，并煮沸挥发。
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7.
加入万能酱4勺，拌匀。（口味轻重酱增减）
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8.
加入热水，加香菇，煮沸。转砂锅炖
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9.
鸡肉烂熟后放入青椒，翻炒后闷一分钟即可出锅
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美味秘制黄焖鸡成品图
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烹饪技巧
这个酱可以做非常多的东西，比如炒东西啊，烤东西的腌制啊。是一个非常实用的酱。熬制完趁热封存可以保存挺长时间
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