浙菜: 东坡肉
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工艺煮
难度
初级入门
人数
3人份
口味咸鲜味
准备时间
90分钟
烹饪时间
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恬萝姑娘 菜谱：318 / 关注：3 / 粉丝：88862014-08-25 / 37871人看过
“说起杭州，著名的除了西湖就是各种特色的杭帮菜了，东坡肉就是其中的一种。
东坡肉说起来还有个小故事呢。 北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。 苏轼曾经作诗说：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
在图书馆里就翻了各种描述东坡肉配方的书籍，在一本很老的书上面找到一个很好的配方，回家之后做了一做，果真是地道的杭州味！”用料
主料
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五花肉1500克
辅料
黄酒250毫升
白糖100克
酱油150毫升
姜块50克
葱结50克
水适量
生抽50毫升
东坡肉的做法
1.
猪五花肉凉水洗干净，去掉皮上面的毛发
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2.
开水焯到九成熟
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3.
切成4乘以4的小方块
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4.
另取一砂锅，下面铺上香葱、姜片
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5.
肉皮向下，码放在香葱上面
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6.
加入白糖
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7.
加入绍酒
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8.
加入酱油，生抽就可以
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9.
基本不用怎么放水，先大火煮开
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10.
煮开之后小火
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11.
盖好盖子，微火焖两个小时
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12.
两个小时后把肉块翻过来肉皮朝上，加盖焖酥
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13.
在汁水里面放一夜之后捞出来，放进陶罐或者瓷罐中
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14.
旺火蒸半小时即可出锅
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东坡肉成品图
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烹饪技巧
没什么技巧，耐心以及不要加水即可。
正宗的东坡肉 很好吃,苏菜中也有东坡肉 ! 做法基本一样!
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