松鼠鳜鱼
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海洋moon
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“松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳，形如松鼠，趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时，会发出哧哧的声音，犹如松鼠欢叫。”
食材明细
主料
鳜鱼1尾
辅料
虾仁20克
青豌豆20克
笋丁10克
番茄酱60克
配料
白醋40克
白糖15克
盐5克
料酒15克
蒜末少许
淀粉适量
酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
松鼠鳜鱼的做法步骤
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1鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
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2如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
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3剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
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4去除腹部的鱼刺。
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5两侧的鱼肉剞菱形花刀。
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6把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
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7沥干水分，扑生粉。
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8入油锅炸熟捞出。
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9锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
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10虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
来自 美食天下 海洋moon 的作品
使用的厨具：平底锅
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