川菜: 这可能是你吃过最好吃的宫保鸡丁了！
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-4 12:11 编辑http://site.meishij.net/r/07/159/9914757/s9914757_151574545930824.jpg
工艺炒
难度
初级入门
人数
3人份
口味咸鲜味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<30分钟
“宫保鸡丁，上至五星级高档餐厅，下至街头大排档小吃摊，菜单上几乎都有它的身影，有中国人的地方就有它，连外国人都炒鸡爱它！据说连德国总理默克尔都是宫保鸡丁的脑残粉来着。
鸡肉鲜嫩、花生米香脆，调配上一碗灵魂酱汁，色香味俱全，甜酸适宜并且麻辣鲜香，一看就是超合格的米饭伴侣。”用料
主料
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里脊肉800克
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大葱适量
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花生米适量
辅料
料酒适量
胡椒粉适量
盐适量
淀粉适量
蛋清适量
酱油适量
醋适量
糖适量
干辣椒适量
花椒适量
这可能是你吃过最好吃的宫保鸡丁了！的做法
1.
准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状，切的时候可是有讲究的哦～用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀。why?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入！
鸡胸肉放入料酒、胡椒粉，再加一些水，让鸡胸肉吃饱水。
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2.
然后在加入盐、淀粉和蛋清，为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢？
因为蛋清预热会凝固，锁住水分～
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3.
锅中放入清油，4成热，再分别放入辣椒喝花椒，有点香味再放入鸡胸肉一起炒。
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4.
调制酱汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉。
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5.
最后收锅的时候放入大葱段，爆香一下就可以啦～
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6.
放入花生米，翻炒几秒钟就起锅。
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这可能是你吃过最好吃的宫保鸡丁了！成品图
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烹饪技巧
准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状，切的时候很有讲究！一定要用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀，否则里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入！这样就会很影响宫保鸡丁的口感。
第二步需要按照步骤分别加入盐、淀粉和蛋清，必须先加水再加盐、淀粉和蛋清，这样蛋清预热会凝固，锁住水分～
最后的大葱爆香也是不可缺少的一步哈！这样做，才能做出正宗的宫保鸡丁！
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