川味麻婆豆腐，日本人的最爱
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-4 12:06 编辑http://site.meishij.net/r/07/159/9914757/s9914757_151627213418019.jpg
工艺炒
难度
初中水平
人数
3人份
口味香辣味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<30分钟
“作为川菜里的大众情人，下饭界的神级“杠把子”，经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃，成为了中华美食里响当当的金字招牌之一，称之宇宙名菜也不为过！”用料
主料
http://images.meishij.net/p/20140611/bdcbf9b77377430e17006602c2af0da5_60x60.jpg
豆腐1块
http://images.meishij.net/p/20150914/26656f557cf217c6e5ae0b534192d205_60x60.jpg
肉末200克
http://images.meishij.net/p/20111115/fc4218e9cb35e46e28430ff966582512_60x60.jpg
豆瓣酱1勺
辅料
料酒2勺
生抽1勺
老抽1勺
胡椒粉1/2勺
盐适量
白糖适量
蒜适量
姜适量
葱末适量
川味麻婆豆腐，日本人的最爱的做法
1.
选择一块老嫩合适的豆腐，切成长短一样的正方体。
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627224123063.jpg
2.
豆腐放盐水中泡一会儿，然后加热煮开后中火焯水。豆腐比较容易破，所以煮的时候往一个地方搅动就dei啦～
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627224684851.jpg
3.
锅中放入一些清油，然后放入肉末煸炒，肉末可以是猪肉也可以是牛肉末。
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627225259098.jpg
4.
一直煸炒到肉末出油，肉末被煸得肉末焦黄。
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627226127370.jpg
5.
放入豆瓣酱煸炒到微微有香味的时候，放入姜和蒜末继续炒出香味。
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627226712814.jpg
6.
将焯过的豆腐放入锅中，然后加清水没过豆腐，然后开会将水煮开后关中火。
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627228086471.jpg
7.
然后加入生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐和料酒。
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627228767125.jpg
8.
干淀粉中放入清水搅拌均匀，然后锅中慢慢淋入淀粉水。
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627229312298.jpg
9.
然后煮到酱汁变浓稠就可以出锅啦～
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627230032872.jpg
川味麻婆豆腐，日本人的最爱成品图
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627230715259.jpg
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627230482809.jpg
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627230715259.jpg
https://s1.st.meishij.net/rs/07/159/9914757/n9914757_151627230482809.jpg
烹饪技巧
豆腐选择太老、太嫩的都不合适，太嫩容易不成型，太老口感和外形都不好；
豆腐焯水容易破，往一个方向搅动是秘诀；
肉末可以选择猪肉和牛肉，直接煸炒到焦焦的出油才可以哦；
页:
[1]