浙菜：西湖醋鱼
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-4-2 11:12 编辑http://images.meishij.net/p/20110808/915f25bcb774f0df977a5515c59d8bf4.jpg
西湖醋鱼
[*]工艺 煮
[*]难度初级入门
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[*]人数3人份
[*]口味酸甜味
[*]准备时间5分钟
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[*]烹饪时间<15分钟
用料主料
[*]http://images.meishij.net/p/20170330/96da0e84e46ee56abbedb73a5457a716_60x60.jpg草鱼1条
调料
[*]酱油70克
[*]葱适量
[*]姜适量
[*]料酒少许
[*]米醋60克
[*]白糖50克
西湖醋鱼的做法1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀http://images.meishij.net/p/20110808/e32d0e4470ddfaca0faafa766de54fed.jpg2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等http://images.meishij.net/p/20110808/86ed8ecb6345cd73b40eff791bf39285.jpg3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开http://images.meishij.net/p/20110808/50fdc4c9f1b77438b549799b623f6e1d.jpg4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了http://images.meishij.net/p/20110808/4de7fa25bfeaa9db047a0ea49d8b59a8.jpg5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用http://images.meishij.net/p/20110808/2513a6a6af3f4220cf1263896f90de4a.jpg6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许http://images.meishij.net/p/20110808/c0c20892aa9b78e038e95aac44c2565c.jpg7.小火熬开，淀粉勾芡后关火http://images.meishij.net/p/20110808/3dff669e8895921968abf3277b43ed7c.jpg8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可http://images.meishij.net/p/20110808/116b61f5211191741956f0db7acdb28f.jpghttp://images.meishij.net/p/20110808/53e84001a9bd75684b51d562bebdd7cc.jpg
烹饪技巧
凡是菜谱看着简单的菜，你反而要小心了！西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单，不用一滴油，只是用水煮一煮，只用到姜末一种配料。
可是，你要不是亲自实践做一次，你肯定认为没问题。其实，这是一道十分讲究细节的菜细节都注意到了，自然也就成功了！
我们共同解剖一下，在快节奏的生活方式下，西湖醋鱼最容易忽视的细节：
1、一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来。
2、草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊！
3、不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥。
4、鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼。
5、雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片。
6、鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟。
7、浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了。
8、煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用。
9、不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克。
10、最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。
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