川菜: 红油蒜泥肘花
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-3-31 11:32 编辑[*]川菜
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[*]工艺煮
[*]难度初中水平
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[*]人数3人份
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[*]口味香辣味
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[*]准备时间10分钟
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[*]烹饪时间
[*]60分钟
用料主料
[*]http://images.meishij.net/p/20130917/17cb2ed3cf0984424c1e4df30a26e2c8_60x60.jpg巴沙鱼2条
[*]http://static.meishij.net/images/nopic_80.gif泡酸菜1袋（400克）
[*]http://images.meishij.net/p/20111214/f8c7dfc3756fa9bd82f4559f6eeb39ce_60x60.jpg姜1块
[*]http://site.meishij.net/shicaiimg/170/shicai24920_60x60.jpg干辣椒3-4颗
[*]http://site.meishij.net/shicaiimg/35/shicai25535_60x60.jpg白芝麻1小把
[*]http://images.meishij.net/p/20110831/f2b037f6423e5cdc8e0373c9fc08d9b3_60x60.jpg小葱3-5根
[*]http://images.meishij.net/p/20120221/73fb34f7b214dae7e9b7fa90f6bbec67_60x60.jpg蒜1头
[*]http://images.meishij.net/p/20120924/c234f98b02ab71d6058acf554eaa6db6_60x60.jpg大葱1段
辅料
[*]酸椒汁[3汤匙（45克）
[*]料酒2汤匙
[*]食用油1大勺
[*]淀粉1汤匙（15克）
[*]花椒1小把
红油蒜泥肘花的做法1.把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净https://s1.st.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_39380.jpg
2.将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个https://s1.st.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_95192.jpg
3.把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟https://s1.st.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_41347.jpg
4.将6瓣蒜剁成蒜泥https://s1.st.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_87987.jpg
5.将姜剁成姜末，葱切成段https://s1.st.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_11772.jpg
6.将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀https://s1.st.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_96510.jpg
7.将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的https://s1.st.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_15681.jpg
8.在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜https://s1.st.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_60530.jpg
红油蒜泥肘花成品图https://s1.st.meishij.net/rs/19/208/1364519/n1364519_90330.jpg
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烹饪技巧1、蹄膀肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味；
2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄；
3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。
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