沪菜: 冰糖元蹄
http://images.meishij.net/p/20120529/2c65a0ce38e0dee4f0a9352c4845dede.jpg工艺烧
难度
初中水平
人数
3人份
口味其它口味
准备时间
10分钟
烹饪时间
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用料
主料
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猪蹄1个
调料
食盐适量
酱油适量
冰糖适量
姜适量
水适量
黄酒适量
小葱适量
冰糖元蹄的做法
1.将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表。
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。
3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成
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烹饪技巧
1、猪蹄膀选重750克左右为宜。
2、炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。
菜品特色
此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。
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