锅底
本帖最后由 大千世界 于 2019-3-27 14:56 编辑http://images.meishij.net/p/20130106/0eda4d639089a975f5ff86f4474bf911.jpg
工艺焖
难度
初中水平
人数
3人份
口味咸鲜味
准备时间
30分钟
用料
主料
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冬笋400克
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猪肉200克
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干香菇12朵
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粉条（干）250克
辅料
芹菜200克
白菜200克
胡萝卜100克
调料
食盐5克
姜5克
小葱10克
植物油适量
锅底的做法
1.首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出过凉水
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2.笋的切法如图：剖开两半，再切片切丝才不会碎
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3.香菇泡发洗净后切丝，最后一遍泡香菇的干净水留用
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4.红薯粉条泡软，剪成合适的段
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5.芹菜、白菜、胡萝卜切丝，白菜邦最好片成三片再切丝比较细，芹菜粗的那头也要切细丝
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6.肥瘦肉切丝，最好还要有点肥的部分炼油。葱切段，姜切丝，所有材料大集合
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7.炒锅加少量油，放入肥肉，小火慢慢炼出油，油渣不要
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8.小火加入肉丝，滑至变色推到一边，斜锅加入葱段和姜比，调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟
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9.加入芹菜丝和白菜丝，加适量盐翻炒约1分钟
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10.加入红薯粉条，加一大碗泡香菇的清水，大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成
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烹饪技巧
1、鲜笋含有草酸，一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。
2、肉丝不用提前腌制上浆。
3、配菜一定要按顺序依次放入，炒出各自的香味，不要一锅混炒。
4、闽北菜一般都带有汤汁，加水后汤汁呈奶白色，非常鲜甜。汤汁不要过多，煮后约在菜的一半位置即可。
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