泉州醋肉
本帖最后由 大千世界 于 2019-3-27 14:41 编辑http://site.meishij.net/r/150/78/3394650/s3394650_143704224494565.jpg
难度
初中水平
人数
未知
口味酸甜味
准备时间
2小时
烹饪时间
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“醋肉是闽南最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等都是必备……生活中煮汤煮面随手丢点更加方便。今天给杰迷介绍的是老家特色”用料
主料
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猪里脊肉500克
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地瓜粉200克
辅料
白砂糖4匙
盐2茶匙
酱油1茶匙
老陈醋2匙
五香粉2茶匙
泉州醋肉的做法
1.
对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃
肉洗洗挤去水分
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2.
肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
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3.
肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时
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4.
腌制2小时后倒掉腌制出的水分
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5.
放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀
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6.
呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料
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7.
油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
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8.
炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感
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泉州醋肉成品图
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烹饪技巧
1、腌制的肉水一定要倒掉
2、油温7分开始炸，勿马上翻动
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