烧杂拌
http://images.meishij.net/p/20130130/d4da0a7c3289c8ab273aa52fda763a90.jpg工艺烧
难度
初级入门
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
5分钟
烹饪时间
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用料 主料
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羊肉600克
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白萝卜1根
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肉丸1把
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鱼丸1把
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燕饺1个
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鱼豆腐1块
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鹌鹑蛋1把
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鱿鱼(干)5小片
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腐竹1大块
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海带1大片
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莴笋半个
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黑木耳1大朵
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蘑菇6朵
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油菜1把
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胡萝卜半根
调料
食盐1勺
米醋1勺
香油数滴
水淀粉适量
胡椒粉少许
烧杂拌的做法
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)
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2.大约煮20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用
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3.另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可
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