叫花鸡
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人数
3人份
口味咸鲜味
准备时间
数小时
烹饪时间
用料
主料
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三黄鸡1只
辅料
香菇1把
红葱头1个
面粉300克
调料
食盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
蚝油2
白酒适量
荷叶1张
胡椒粉适量
叫花鸡的做法
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型
2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4.将花椒煸炒出香味
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5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿
8.用冷水和白酒一起和面
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9.将面和成软硬适中的面团
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11.将洋葱， 香菇切成丝备用
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
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13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中
14.放在泡过水的荷叶中
15.将它包裹起来
16.将面团擀成一张大圆片
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17.擀成大小合适的圆片
18.将荷叶包裹的鸡放在中间
19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
20.预热160度， 中下层， 烤80分钟
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21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前
22.敲开面皮
23.揭去荷叶
24.中间破上一刀， 腹中内容多多
25.美味的叫花鸡就摆在眼前
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烹饪技巧
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。
5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。
7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
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